发布时间：2025-07-04 15:12:28 阅读： 72次
1、蔥油火腿包。配方:高粉，250克，砂糖，28克，奶粉，6克，酵母，6克，蛋液(全蛋)，35克，水，105克，鹽，2.5克，黃油，20克，麵包餡料:小蔥20克，洋蔥，30克，方肉30克，做法除鹽、黃油外，所有材料放入廚師機，5分鍾後麵團成形，待麵粉產生筋力，加入鹽再加入黃油。將麵團和成可以拉出“手套膜”。機器和麵期間，準備麵包餡料，將方肉。洋蔥、小蔥切碎拌勻備用。將和好的麵團分割成6份，搓成圓形。將麵團擀成橢圓形，由外往身體方向卷起來。卷好形狀的麵包胚放入烤盤，並用美工刀在麵包杯上畫上一刀。送入烤箱發酵。刷上蛋液，再在表麵均勻的鋪上準備好的麵包餡，再擠上沙拉。送入烤箱，上火190度，下火180度(根據各自烤箱的脾氣來調整)15分鍾左右。
2、毛毛蟲麵包。高筋麵粉、砂糖、奶粉、酵母、蛋液加水攪拌。麵團揉到稍有筋力、加入鹽繼續揉勻、加入事先切好的黃油繼續揉勻。(黃油一定要切小塊)麵團揉好後用手拉開薄薄的一層，說明已揉好。(手工揉麵約要40分鍾左右)將麵團放在碗內送入烤箱發酵40分鍾，發酵好的麵團用手戳一個洞不會回縮。(使用烤箱發酵時，一定要用碗裝一碗熱水放入烤箱，保證烤箱的濕度)；將發酵好的麵團分割成8份，每個約55g。取一個麵團用手撐壓一下，加入事先分好的豆沙餡(每份20g)並收口。收口朝下放，用手壓扁使用擀麵杖擀成橢圓形。(動作要輕柔，防止豆沙餡擠出來)；用美工刀以斜角70-80度左右輕輕的均勻滑動，劃開表麵的麵皮層。露出豆沙餡即可，劃好之後，翻麵(有刀口的麵朝下)，將麵團卷起來。依次放入烤盤，中間留足夠的距離。放入烤箱發酵，烤箱下麵用碗放一碗熱水，保證烤箱中的濕度。發酵至1.5倍大。取出刷上蛋液，烤箱預熱上火160度，下火150度(根據各自烤箱脾氣來調整)，烘烤約20分鍾
3、土司麵包。配方:高粉350克，砂糖38克，奶粉10克，酵母7克，蛋液(全蛋)8克，水175克，鹽2.8克，黃油28克，紅豆60克做法:除鹽、黃油外，所有材料放入廚師機，5分鍾後麵團成形，待麵粉產生筋力，加入鹽，再加入黃油。將麵團和成可以拉出“手套膜”。和好的麵團，均勻的分成三份，搓圓。擀成橢圓形，鋪上紅豆。對折收口，再卷起成圓柱狀。放入土司模具。入烤箱發酵至1.5倍大，20-25分鍾(天氣熱，發酵快)；刷上蛋液，放入烤箱烘烤，上火180度，下火190度(根據各自烤箱的脾氣來調整)，烘烤42-47分鍾。
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